西陣だより

日本列島 ”食” めぐり「愛媛県」

（この記事は2023年9・10月号の西陣病院広報誌『西陣病院だより』に掲載したものです）

栄養科管理栄養士　須惠裕子

　「いもたき」は鶏肉、里芋、こんにゃく、しいたけ等の具材を煮込んだ鍋料理で、お籠りと呼ばれる伝統行事でふるまう鍋に、各自が地元名産の里芋を持ち寄ったことが始まりといわれています。家庭だけでなく、学校給食の献立や家庭科の授業でつくる機会もあり、若い世代にも親しまれている郷土料理です。

（1人分）エネルギー 515kcal/たんぱく質23.5ｇ/塩分2.5ｇ

材料（4人分）	作り方
●鶏肉・・・・ 300g ●里芋・・・・ 400g ●生揚げ・・・ 1枚 ●白玉粉・・・ 100g ●しいたけ・・ 4枚 ●だし汁・・・ 1ℓ ●調味料A 　・酒・・・・・大さじ1 　・砂糖・・・・大さじ2 　・みりん・・・大さじ2 　・醤油・・・・大さじ3 　・塩・・・・・少々　・サラダ油・・・適量	＜作り方＞ ①里芋は皮をとり、熱湯に塩少々を入れ茹でる。生揚げは一口大に切り油抜きする。 ②白玉粉に少しずつ水を加え、耳たぶ位の固さに練り、団子にし、熱湯で茹でる。 ③油を熱し、鶏肉を炒め、①を入れてよく炒め、だし汁を加えて煮る。 ④里芋が煮えれば、②を入れ調味料Aを加え、全体に味がなじめば完成。ポイント　　　里芋は、口の中でとろっとするくらい、やわらかく煮るとよい！

材料（4人分）

作り方

●鶏肉・・・・ 300g
●里芋・・・・ 400g
●生揚げ・・・ 1枚
●白玉粉・・・ 100g
●しいたけ・・ 4枚
●だし汁・・・ 1ℓ

●調味料A
　・酒・・・・・大さじ1
　・砂糖・・・・大さじ2
　・みりん・・・大さじ2
　・醤油・・・・大さじ3
　・塩・・・・・少々
　・サラダ油・・・適量

＜作り方＞

①里芋は皮をとり、熱湯に塩少々を入れ茹でる。生揚げは一口大に切り油抜きする。
②白玉粉に少しずつ水を加え、耳たぶ位の固さに練り、団子にし、熱湯で茹でる。
③油を熱し、鶏肉を炒め、①を入れてよく炒め、だし汁を加えて煮る。
④里芋が煮えれば、②を入れ調味料Aを加え、全体に味がなじめば完成。

ポイント　　　里芋は、口の中でとろっとするくらい、やわらかく煮るとよい！

2023年09月01日

栄養科