（この記事は2021年3・4月号の西陣病院広報誌『西陣病院だより』に掲載したものです）
栄養科 管理栄養士 須惠 裕子
全国各地の特色ある料理や名物をご紹介していきます
かきまわし（かきまし）
「かきまわし」とは混ぜご飯のことで、愛知県の郷土料理です。炊き上げたお米と別で味付けした具材をしっかりかき混ぜて作ることから名前がついたと言われています。鶏肉が高価だった時代は、祝いの席などハレの場でふるまわれていましたが、現在では、季節を問わず日常的に食べられています。
（1人分）エネルギー 375kcal/たんぱく質9.8ｇ/塩分1.3ｇ
| 材料 （4人分） |
作り方 |
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●米 2合
●鶏もも肉 60g（1/4枚程度）
●人参 40ｇ（小 1/2本）
●油揚げ 30ｇ（大 1/4枚）
●こんにゃく 60g （1/4枚）
●ごぼう 50g（1/4本）
●醤油 大さじ1
●みりん 大さじ1
●サラダ油 小さじ1
●濃口醤油 大さじ1
●砂糖 小さじ1
●みりん 小さじ 1/2
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① 米は洗って30分ほど水に浸した後、ザルにあげておく。
② 炊飯器に①と醤油 大さじ1＋みりん 大さじ1を入れ、うち釜の目盛りに合わせて水を入れ炊き上げる。
③ 鶏もも肉は小さく切る。人参は3㎝の細切りにする。
④ 油揚げは油抜きし、長さ3㎝、幅0.5㎝程度の短冊切りにする。
➄ こんにゃくは小さく切って、ゆでてあく抜きする。
⑥ ごぼうは、皮をこそげ、細いささがきにする。
⑦ フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏もも肉を炒め、残りの具材を入れ、火がとおってきたら濃口醤油 大さじ1＋砂糖 小さじ1＋みりん 小さじ 1/2の調味料を加えて汁気がなくなるまで煮る。
⑧ 炊きあがった②のご飯に⑦を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
※ ご飯を炊く際、水の代わりにかつおだしを加えると旨味がまします。具材に干し椎茸を加えて、戻し汁を入れて炊くのも良いかもしれません。
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