（この記事は2018年1・2月号の西陣病院広報誌『西陣病院だより』に掲載したものです）
栄養科 管理栄養士 小笹 清香
全国各地の特色ある料理や名物をご紹介していきます。
～ヒカド～
江戸時代、長崎に渡来した南蛮料理。ポルトガル語で「細かく刻む・調理する」という言葉が由来で、すりおろしたさつま芋でとろみをつけた具だくさんの汁物です。冬の寒い日に食べるとポカポカと体が温まります。
| ●ヒカド | 1人分： エネルギー140kcal たんぱく質8.5ｇ 塩分1.0ｇ |
|---|
| 材料 （3人分） | 作り方 |
|---|---|
| マグロ 50ｇ （下味用：塩少々、酒少々） 豚もも肉 50ｇ 大根 100ｇ 人参 40ｇ さつまいも(角切り) 100ｇ さつまいも(すりおろし) 50ｇ 干し椎茸 3枚 青ネギ 15ｇ だし汁 450cc （昆布・かつお・干し椎茸戻し汁） サラダ油 少々 塩 小さじ1/5 みりん 小さじ1 薄口醤油 小さじ2 酒 小さじ4 |
|
≪アレンジ例≫ マグロの代わりに、甘鯛・イトヨリなど旬の魚を最後に溶き卵を流し込むのも良い