栄養科 管理栄養士 今井 文恵
宮崎県は里芋の生産量が多く、収穫量は埼玉県、千葉県と並んで常に全国上位に位置しています。「ぬた芋」の名前の由来は定かではありませんが、和えるときに、ぬたぬたするので「ぬた芋」、また、酢味噌和えとしてよく知られる「ぬた和え」は「ぬるぬるしたところが“沼田”に似ている」ということに由来するといわれており、「ぬた芋」も同様の理由が考えられます。秋に収穫できる小さいサイズの『おちこ』と呼ばれる里芋が使われることが多かったようで、小さな里芋を有効に利用する先人の知恵が活かされた郷土食です。
（1人分）エネルギー 116kcal/たんぱく質3.3ｇ/塩分1.1ｇ
| 材料 （2人分） | 作り方 |
|---|---|
|
●里芋・・200g |
＜ 作り方 ＞ ①里芋は皮つきのままきれいに水洗いし、鍋に入れる。里芋がかぶるくらいの水を加えて火にかけ、竹串がスッと通るまでゆでる。 |
栄養科 管理栄養士 須惠 裕子
旬のなすと小豆島特産のそうめんを用いて、唐辛子で味を引き立てた郷土料理で、広く一般家庭に浸透しています。香川県以外にも、北陸地方や、奈良県などそうめんの生産地で郷土料理として食べられています。冷たくても温かくても美味しいお料理です。
（1人分）エネルギー 360kcal/たんぱく質16.5ｇ/塩分2.4ｇ(煮汁を全て摂った場合) ※ そうめんは茹でた後の塩分で計算しています。
| 材料 （2人分） | 作り方 |
|---|---|
|
●なす・・2本 |
① なすは縦4～6等分に切り、斜めに切り目を入れて水に浸けてあく抜きする。生姜はすりおろす。唐辛子は種を除き、1/3は輪切りにし、残りはそのままで使用する。 |
| ※ いりこだし | 煮干し(10g)の内臓と頭をとり、水2カップ(400ml)と鍋に入れ、30分以上浸す。中火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクがでてきたらすくいとり、7～8分煮てざるでこす。(煮出さず、一晩水に浸しておいても作れます。) |
栄養科 管理栄養士 竹島 綾香
ハモの名産地として有名な淡路島ならではの食べ方にハモすきがあります。初夏から夏にかけて旬を迎える淡路島のハモは、「はも延縄」と呼ばれる漁法で一匹一匹を丁寧に釣り上げられ、傷が少なく金色の美しい魚体をしていることから「べっぴん鱧」や「黄金鱧」などと呼ばれています。また、ハモすきに欠かせない淡路島産の玉ねぎは、一般的な玉ねぎに比べ、糖度が高く甘いのが特徴です。ハモすきでは脂がのり甘みがあるハモの身を、ハモの旨味と玉ねぎの甘みが合わさった上品なだしで味わうことができます。
（1人分）エネルギー 212kcal/たんぱく質24ｇ/塩分2.1ｇ ※ つゆは1/2量で計算
| 材料 （4人分） | 作り方 |
|---|---|
|
●ハモ・・1匹 |
＜ ハモだしのとり方（あらがない場合は昆布のみでも可）＞ ①ハモのあらを軽く湯通し（霜降り）する。 ＜ ハモすきの作り方 ＞ ①ハモは骨切したものを2～3cm幅に切る。玉ねぎは半月切りにする。 ※ お好みの野菜やきのこを入れても美味しく食べることができます |
栄養科 管理栄養士 井尻 柊人
群馬県を代表とする郷土料理となっており、幅広の生麺を、旬の野菜やきのこなどと一緒に 煮込んだ料理です。群馬県は、年間を通して晴れの日が多い気候と水はけのよい土壌に恵まれているため、小麦栽培が盛んで、小麦から作られる「粉もの食」が発展してきました。米が貴重だった時代には、小麦を使って毎日夕食は麺類だったという家も多かったようです。
（1人分）エネルギー 280kcal/たんぱく質21ｇ/塩分1.8ｇ
| 材料 （2人分） | 作り方 |
|---|---|
|
＜平打ちうどん＞ |
①小麦粉に水を加えながら混ぜこねる。（そぼろ状になってまとまるまで） |
栄養科 管理栄養士 今井 文恵
鶏ちゃん（けいちゃん）とは、岐阜県の郷土料理の一つで、鶏肉に醤油や味噌をベースにニンニクや生姜などで下味を付け、キャベツやもやしなどの野菜と共に鉄板で炒めた料理のことです。戦中から戦後、下呂や郡上の田舎で、卵を産まなくなった採卵用のニワトリを食べたことが始まりと言われています。食肉が手に入りにくかった当時、「鶏ちゃん」は貴重な料理であり、盆や正月、親族の集まりや来客があるときなど、特別な時に振る舞われたそうです。
（1人分）エネルギー 329kcal/たんぱく質21ｇ/塩分2.1ｇ
| 材料 （2人分） | 作り方 |
|---|---|
|
●鶏もも肉・・200g ＜みそだれ＞ |
① しいたけは軸を切り落とし、薄切りにする。 |
栄養科 管理栄養士 井尻 柊人
青森県の津軽地方の代表的な郷土料理です。米が貴重だった時代に刻んだ具材を米に見立てて食べたとされています。もともとは小正月の料理で、正月に家族の世話や来客対応に追われた嫁が小正月に里帰りする際、男衆のためにつくりおきしたもので、栄養豊富な保存食として、凍りついた汁を崩し温めなおして何日も食べたとされています。
（1人分）エネルギー 280kcal/たんぱく質21ｇ/塩分1.8ｇ
| 材料 （2人分） | 作り方 |
|---|---|
|
●大根 100g（中1本） |
①昆布を１～２時間ほど水に浸しだしを取ります。わらび、ふきの水を切り、高野豆腐を水で戻しておく。 |
栄養科 管理栄養士 安井 裕香
呉豆腐とは佐賀県有田町の郷土料理で、プルプルでもっちりとした食感が特徴の豆腐です。豆腐を作る際、水に浸した大豆を石うすですり潰し、圧力鍋で煮た状態を「呉(ご)」といい、それを絞り豆乳とおからに分けられます。一般的な豆腐は、豆乳ににがり等を加え固めますが、呉豆腐は葛粉やでんぷんを加え固められます。精進料理としてお盆などの行事で食されていたものが、普段の食卓にのぼるようになったようです。
（1人分）エネルギー 160kcal/たんぱく質5.5ｇ/塩分1.1ｇ
| 材料 （4人分） | 作り方 |
|---|---|
|
＜呉豆腐＞ |
①鍋に豆乳、片栗粉、塩を入れ、片栗粉がだまにならないようによく混ぜ合わせる。 |
栄養科 管理栄養士 竹島 綾香
アミ大根とは、サクラエビの仲間である「アキアミ」と大根を炊き合わせた岡山の郷土料理です。「アキアミ」は「秋にまとまって獲れるアミに似たエビ」という意味からこの名前がついたといわれており、岡山県では「アミ」と呼ばれています。傷みやすいため、生のまま出回ることは少ないようですが、スーパーでは干しえびとしてよく見かけます。冬に向けてみずみずしく甘味が増す大根を、アミからでる上品なだしの味で楽しんでみてはいかがでしょうか。
（1人分）エネルギー 48kcal/たんぱく質2.3ｇ/塩分1.1ｇ ※煮汁は1/2量で計算
| 材料 （4人分） | 作り方 |
|---|---|
|
●大根 400g |
①大根は皮をむいて、1.5cm厚に切る。 |
栄養科 管理栄養士 森田 美耶
「盆汁」とは7種類の夏の旬野菜を入れたみそ汁です。江戸時代から三重県の禅宗の家庭で、お盆に殺生してはいけないとされていることから、カツオ節や煮干しの出汁を使わず食べていたのが始まりです。別名「七色汁（なないろじる）」と言います。食べ方は家庭によってお盆の八月の「朝の3日間」「14日か15日の昼」「16日の朝」などまちまちのようですが、精霊さんに「盆汁」を供えて、家族みんなでいただくのが習わしです。
（1人分）エネルギー 300kcal/たんぱく質3.2ｇ/塩分1.4ｇ
| 材料 （1人分） | 作り方 |
|---|---|
|
●茄子 100g（中1本） |
① 茄子,南瓜,さやいんげん,人参,里芋,油抜きをした油揚げは食べやすい大きさに切る。 |
栄養科 管理栄養士 今井 文恵
「けんちん汁」は、神奈川県鎌倉市にある建長寺（けんちょうじ）の修行僧が作っていた、たっぷりの野菜に豆腐をくずし入れて作る汁物料理が始まりです。この料理が評判で「建長寺汁」と呼ばれるようになり、後に「けんちん汁」に転じたと言われています。（他にも諸説あります）元来は精進料理なので肉や魚は加えず、だし汁も鰹節や煮干ではなく、昆布や椎茸から取ったものを使います。
（1人分）エネルギー 140kcal/たんぱく質5.7ｇ/塩分1.1ｇ
| 材料 （2人分） | 作り方 |
|---|---|
|
●大根 50g |
① 油揚げは１センチ幅に切り、大根・人参は皮を剥き乱切り、ごぼうはたわしなどで泥を落としてから乱切りにしておく。 |
