栄養科 管理栄養士 安井 裕香
からいもねったぼとは、お餅にさつまいもを練りこんで食べる鹿児島県の郷土料理です。お正月のお餅をつく際、最後の一くぼ（もち米一臼分）に、蒸したさつまいもを入れてつきあげる年末のおやつとして食べられていました。「からいも」とは、さつまいものことで、琉球を通して中国(唐)からきた芋という意味を持ちます。「ねったぼ」とは、練ったぼたもちや、ぼったぼったと練ってつくところからその名がついたと言われています。
（1人分）エネルギー 260kcal/たんぱく質6.5ｇ/塩分0.0ｇ
| 材料 （2人分） | 作り方 | ||||||||
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栄養科 管理栄養士 今井 文恵
和歌山県には茶がゆを食べる習慣があります。耕地に恵まれなかった紀州では、少量のお米でも満足感を得られる茶がゆが常食として食べられるようになったことに起因しています。紀州では、おかゆといえば、ほうじ茶で炊いた茶がゆのことを言い、各家庭それぞれのこだわりの炊き方があるそうです。冬は温かいものを、夏は冷やしたものを食べることが多く、梅干しや漬物との相性も良いです。茶がゆの香ばしさとサラサラとした喉越しは、蒸し暑い真夏の京都で食欲が落ちてしまっている方にもおすすめです。
| ●茶がゆ | 1人分： エネルギー168kcal たんぱく質2.5ｇ |
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| 材料 （2人分） | 作り方 |
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ごはん 200g (米2/3合分） |
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栄養科 管理栄養士 竹島 綾香
全国でイワシの水揚げ量上位を誇る千葉県。特に入梅（梅雨の時期）に水揚げされるマイワシは入梅イワシと呼ばれ、1年の中で最も脂がのっておいしいといわれています。イワシの脂には血中中性脂肪を低下させる作用のあるEPAやDHAが豊富に含まれています。生姜煮や梅煮、なめろう、かば焼き、つみれ汁などイワシを使った料理は多岐にわたります。6月頃から旬をむかえるイワシを使ってさまざまな料理を楽しんでみてはいかがでしょうか。
| イワシのコロッケ | 1人分： エネルギー288kcal たんぱく質8.8ｇ 塩分0.5ｇ |
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| 材料 （4人分） | 作り方 |
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マイワシ 8匹
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栄養科 管理栄養士 安井 裕香
長野県の奈川に伝わる郷土料理です。奈川は標高の高いところに位置し、寒暖の差があり平地が少ないため、そばを主たる穀物として栽培されていました。とうじの語源は、浸して温める食べ方の事をさす「投汁（とうじ）」や、浸して茹でるというそば用語の「湯じ（とうじ）」とされています。竹で編んだ投汁カゴに小割のそばを入れ、山菜・きのこ・鶏肉等を入れた醤油仕立ての甘つゆの鍋でしゃぶしゃぶのように湯がき、お椀に移していただきます。
| ●がめ煮 | 1人分： エネルギー470kcal たんぱく質24.3ｇ 塩分2.7ｇ（汁を全て摂った場合） |
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| 材料 （2人分） | 作り方 |
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ゆでそば 2玉（160～170g/玉） |
鍋ごと食卓へ持っていき、そばを少しずつ温かいつゆに浸けて、具材と一緒にお椀にとりながら頂いてください。 |
栄養科 管理栄養士 須惠 裕子
「芋煮」は、山形県の郷土料理で、里芋やこんにゃく、季節の野菜などを主な具材とした鍋料理です。起源は諸説ありますが、江戸時代、紅花交易の船頭が里芋とボウダラを、京都の料理を参考に甘辛く煮て食べたのが始まりと言われています。現在の牛肉スタイルになったのは明治の初期とのことです。
| 芋煮 | 1人分： エネルギー370kcal たんぱく質25ｇ 塩分2.7ｇ(煮汁を全て摂った場合) |
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| 材料 （4人分） | 作り方 |
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里芋 600g ★お好みで、ごぼう・きのこ類を加えても美味しくなります |
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同じ山形県でも、内陸地域と日本海側に位置する庄内地域とでは食文化に違いがあり、今回ご紹介したのは内陸の芋煮で、庄内の芋煮は「豚肉で味噌味」と材料も味付けも異なるようです。
栄養科 管理栄養士 今井 文恵
鶏肉を里芋、ごぼう、人参、たけのこなどと一緒に煮込む料理。昔、福岡県北部は筑前国（ちくぜんのくに）と呼ばれていたことから別名「筑前煮」とも言われます。筑前煮と聞けば、京都に住む私たちにも想像がつきやすいですね。「がめ煮」の名前の由来は複数あり、博多の方言である「がめりこむ（寄せ集める）」が短くなり「がめ煮」と呼ぶようになったという説や、文禄の役に朝鮮に出兵した兵士たちが当時「どぶがめ（スッポン）」とその他の材料をごった煮にして作った「亀煮」から来たという説などがあるそうです。現在でも福岡県一帯で慶事には欠かせない郷土料理です。
| ●がめ煮 | 1人分： エネルギー262kcal たんぱく質19ｇ 塩分2.2ｇ |
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| 材料 （4人分） | 作り方 |
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鶏もも肉 1枚（300g） |
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栄養科 管理栄養士 竹島 綾香
いただきとは、油揚げの中にお米と野菜を詰め、だし汁で炊き上げる郷土料理です。昔は行事ごとがあるときに各家庭で作られ、近所に振る舞われたそうです。名前の由来は諸説ありますが、まだお米が貴重だった時代に、近所の方に「もらう」ではなく、「いただく」という感謝の気持ちからこの名称で呼ばれるようになったと言われています。見た目はいなり寿司と似ていますが、味付けや調理法は全く異なり、お出汁の優しい味わいがします。中に入れる具材や、味付け、調理法などは各家庭によって少しずつ異なります。好みの具材を使って作ってみてはいかがでしょうか。
| ●いただき | 1個分： エネルギー230kcal たんぱく質6ｇ 塩分1.4ｇ |
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| 材料 （4個分） | 作り方 |
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米 1合（150g） |
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栄養科 副主任 管理栄養士 和歌﨑 清香
水なすは江戸時代頃から大阪泉州地域で栽培され、この地域以外では育たないと言われていました。
しかも、鮮度がすぐに落ちてしまうために出回ることが少ない泉州の伝統野菜でした。
水なすは天候にすごく影響を受けやすく、味も毎年違ってきます。
路地栽培のものは5月～11月の出荷、ハウス栽培のものは2月～8月の出荷で、現在では流通の仕組みも進化して全国的にだいたい年中食すことが出来ます。
| ●水なすのカルパッチョ風 玉ねぎソースがけ | 1人分： エネルギー64kcal たんぱく質1.4ｇ 塩分0.7ｇ |
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| 材料 （4人分）（8個分） | 作り方 |
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水なす(中) 1個 （甘い玉ねぎソース） |
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栄養科 管理栄養士 岩本 春奈
ゼリーと言っても、ゼラチンで固めたお菓子のゼリーではありません。じゃがいもとおからを合わせて小判型に整え、素揚げにしたコロッケのような料理でウスターソースによく合います。明治時代後期に、中国東北地方の野菜まんじゅうをアレンジして誕生したとされ、埼玉県行田市を中心に食べられています。現地ではお肉屋さん、お総菜屋さんなどにごく普通に並んでいるそうです。その名の由来は、形が小判に近いことから「銭富来（ぜにふらい）」と言っていたものが訛り、「ゼリーフライ」になったと伝えられています。おから料理といえば卯の花が定番ですが、ぜひ「ゼリーフライ」もレパートリーに加えてみてください。
| ●ゼリーフライ | 1人分： エネルギー245kcal たんぱく質5.5ｇ 塩分1.8ｇ |
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| 材料 （4人分）（8個分） | 作り方 |
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じゃがいも 150g （A）---------- ウスターソース 大さじ4 |
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栄養科 管理栄養士 須惠 裕子
「こづゆ」は福島県会津地方の郷土料理です。会津藩のごちそう料理として生まれ、現在もお正月や冠婚葬祭など特別な日にかかせないおもてなし料理となっています。干し貝柱で出汁をとり、野菜などを加えた薄味のお吸物で、会津塗りのお椀でいただきます。具沢山の材料の数は、縁起の良い奇数が習わしのようです。名前の由来は「小吸物」から変化したもので、「かいつゆ」とも呼ばれていたそうです。
| ●こづゆ | 1人分： エネルギー80kcal たんぱく質8.0ｇ 塩分1.6ｇ |
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| 材料 （4人分） | 作り方 |
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干し貝柱 40g ※何杯おかわりしても失礼にならない、 |
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