栄養科 副主任 管理栄養士 和歌﨑 清香
水なすは江戸時代頃から大阪泉州地域で栽培され、この地域以外では育たないと言われていました。
しかも、鮮度がすぐに落ちてしまうために出回ることが少ない泉州の伝統野菜でした。
水なすは天候にすごく影響を受けやすく、味も毎年違ってきます。
路地栽培のものは5月～11月の出荷、ハウス栽培のものは2月～8月の出荷で、現在では流通の仕組みも進化して全国的にだいたい年中食すことが出来ます。
| ●水なすのカルパッチョ風 玉ねぎソースがけ | 1人分： エネルギー64kcal たんぱく質1.4ｇ 塩分0.7ｇ |
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| 材料 （4人分）（8個分） | 作り方 |
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水なす(中) 1個 （甘い玉ねぎソース） |
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栄養科 管理栄養士 岩本 春奈
ゼリーと言っても、ゼラチンで固めたお菓子のゼリーではありません。じゃがいもとおからを合わせて小判型に整え、素揚げにしたコロッケのような料理でウスターソースによく合います。明治時代後期に、中国東北地方の野菜まんじゅうをアレンジして誕生したとされ、埼玉県行田市を中心に食べられています。現地ではお肉屋さん、お総菜屋さんなどにごく普通に並んでいるそうです。その名の由来は、形が小判に近いことから「銭富来（ぜにふらい）」と言っていたものが訛り、「ゼリーフライ」になったと伝えられています。おから料理といえば卯の花が定番ですが、ぜひ「ゼリーフライ」もレパートリーに加えてみてください。
| ●ゼリーフライ | 1人分： エネルギー245kcal たんぱく質5.5ｇ 塩分1.8ｇ |
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| 材料 （4人分）（8個分） | 作り方 |
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じゃがいも 150g （A）---------- ウスターソース 大さじ4 |
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栄養科 管理栄養士 須惠 裕子
「こづゆ」は福島県会津地方の郷土料理です。会津藩のごちそう料理として生まれ、現在もお正月や冠婚葬祭など特別な日にかかせないおもてなし料理となっています。干し貝柱で出汁をとり、野菜などを加えた薄味のお吸物で、会津塗りのお椀でいただきます。具沢山の材料の数は、縁起の良い奇数が習わしのようです。名前の由来は「小吸物」から変化したもので、「かいつゆ」とも呼ばれていたそうです。
| ●こづゆ | 1人分： エネルギー80kcal たんぱく質8.0ｇ 塩分1.6ｇ |
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| 材料 （4人分） | 作り方 |
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干し貝柱 40g ※何杯おかわりしても失礼にならない、 |
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栄養科 管理栄養士 竹島 綾香
いきなりだごとは、輪切りにしたさつまいもと小豆あんを小麦粉の生地で包んで蒸しあげる郷土菓子です。「だご」とは熊本の言葉で「団子」を意味し、「いきなり」は「簡単」、「手軽」などを意味します。「いきなりだご」は「いきなり」作れること、急な来客があっても「いきなり」出せることなどからそう呼ばれています。さつまいもは収穫直後よりも、2～３か月貯蔵したほうが甘みが増します。
冬の甘味が増したさつまいもを使って作ってみてはいかがでしょうか。
| ●いきなりだご | 1人分： エネルギー141kcal たんぱく質2.7ｇ 塩分0.5ｇ |
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| 材料 （４個分） | 作り方 |
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さつまいも（直径5cm程度） 4cm |
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栄養科 管理栄養士 和歌﨑 清香
高知といえばかつおが有名
かつおのタタキは高知では「土佐造り」と言われ特に有名ですが、かつお飯は土佐の漁師町に昔から伝わる家庭の漁師料理。土佐造りで食べた後、残ったかつおを炊き込みご飯にするようです。
| ●かつお飯 | 1人分： エネルギー270kcal たんぱく質10.8ｇ 塩分1.0ｇ |
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| 材料 （4人分） | 作り方 |
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米 2合 |
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栄養科 管理栄養士 安井 裕香
いとこ汁は、京都市上賀茂地域の伝統行事「幸在祭」や、長岡京市浄土谷の8月13日にお精霊さんを迎える際の行事食で、邪気払いや子孫繁栄の願いが込められた精進料理です。
かぼちゃと小豆の他に、上賀茂地域では里芋を、長岡京市では茄子を入れしょうゆとみそで味付けした汁物です。「いとこ」の由来には諸説ありますが、それぞれの具材を別々（めいめい）に煮ることや、火の通りにくい材料を順々（おいおい）に煮るといった「姪と姪」や「甥と甥」から「いとこ」となったと言われています。
| ●いとこ汁 | 1人分： エネルギー120kcal たんぱく質6.3ｇ 塩分1.1ｇ |
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| 材料 （4人分） | 作り方 |
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茄子 1個 |
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栄養科 管理栄養士 今井 文恵
静岡県駿河湾は桜えびの国内水揚げ量が100%です。桜えびの量を減らさないように、漁は3月下旬から6月上旬と10月下旬から12月の期間で、のべ30日から40日程度に限られています。漁港の近くでは、とれたての生のものを食べることもできますが、多くのものは干したり、塩茹でにして売られています。
| ●桜えびと新ごぼうのかき揚げ | 1人分： エネルギー254kcal たんぱく質0.0ｇ 塩分0.0ｇ |
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| 材料 （4人分） | 作り方 |
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桜えび(乾物) 20ｇ ＜衣＞ 揚げ油 適量 |
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栄養科 管理栄養士 竹島 綾香
春の訪れを告げる山菜として有名なふきのとうのことを、この地方では「ばっけ」と呼びます。みそばっけもちとは細かくしたばっけとくるみを味噌で和え、焼いたもので、おやつや酒の肴として親しまれています。香り高く、ほろ苦いみそばっけもちを食べながら春の訪れを感じてみてはいかがでしょうか。
| ●みそばっけもち | 1人分： エネルギー126kcal たんぱく質4.6ｇ 塩分1.7ｇ |
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| 材料 （3人分） | 作り方 |
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| 鶏もも肉 300ｇ ばっけ（ふきのとう） 50g くるみ 15g 味噌 40g 小麦粉 60g 水 大さじ2 サラダ油 5g 砂糖 小さじ1/2 お好みで唐辛子 |
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栄養科 管理栄養士 小笹 清香
江戸時代、長崎に渡来した南蛮料理。ポルトガル語で「細かく刻む・調理する」という言葉が由来で、すりおろしたさつま芋でとろみをつけた具だくさんの汁物です。冬の寒い日に食べるとポカポカと体が温まります。
| ●ヒカド | 1人分： エネルギー140kcal たんぱく質8.5ｇ 塩分1.0ｇ |
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| 材料 （3人分） | 作り方 |
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| マグロ 50ｇ （下味用：塩少々、酒少々） 豚もも肉 50ｇ 大根 100ｇ 人参 40ｇ さつまいも(角切り) 100ｇ さつまいも(すりおろし) 50ｇ 干し椎茸 3枚 青ネギ 15ｇ だし汁 450cc （昆布・かつお・干し椎茸戻し汁） サラダ油 少々 塩 小さじ1/5 みりん 小さじ1 薄口醤油 小さじ2 酒 小さじ4 |
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