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(この記事は2014年7・8月号の西陣病院広報誌『西陣病院だより』に掲載したものです)
栄養科 管理栄養士 林 香里
◆冬瓜の由来は
冬瓜は7~8月に収穫される夏が旬の野菜です。丸ごと冷暗所で保管すれば、冬まで保存ができることから、冬瓜と名付けられたと言われています。
栄養メモ
100gあたり約16kcalと低カロリーの野菜で、成分の約95%が水分からなり、体を冷やす効果や利尿効果があります。冬瓜自体の味は淡白なのでさっぱりした食感にあり、幅広い料理に使えます。
魚介類や鶏肉などの旨みのある食材と合わせると味が引き立ちます。 |
![冬瓜](http://www.nishijinhp.com/nis_data/files/20140708_04_tougan.jpg)
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食べ物で暑さをはらう!
●冬瓜の冷製そぼろあんかけ
1人分:
エネルギー 96kcal
塩分 0.8g | |
材料 (2人分)
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作り方
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(1) | 冬瓜は、食べやすい大きさに切り、中のわたを取り、皮を厚くむく。 |
(2) | ①をだしでやわらかく煮て、いったん鍋から出す。 |
(3) | 残りのだしに挽肉と酒を入れ、煮たてあくを丁寧に取り、Ⓐで味をつける。 |
(4) | 生姜を加え一煮立ちさせた後、水溶き片栗粉を回し入れる。 |
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(5) | 冬瓜を鍋に戻しあんとからめ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 |
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☆ねぎ、絹さや、グリンピースなどの野菜を加えると彩りが良くなります。 |
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冬瓜 | 200g |
生姜みじん切り | 大さじ1弱 |
鶏ミンチ | 50g |
酒 | 大さじ2 |
A
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淡口醤油 | 小さじ2 |
みりん | 小さじ2 |
砂糖 | 小さじ1 |
水溶き片栗粉 | |
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| Copyright 2014,07,01, Tuesday
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(この記事は2014年5・6月号の西陣病院広報誌『西陣病院だより』に掲載したものです)
栄養科 管理栄養士 小笹 清香
舞鶴市発祥の京野菜で5月上旬~9月中旬にかけて多く出回ります。果肉が大きくて分厚く軟らかく、辛くなく種が少ないなど食べやすいことが特徴で、その大きさから「唐辛子の王様」と呼ばれています。
栄養メモ
万願寺とうがらしはピーマンの約2 倍量のビタミンAを含んでおり、油と組み合わせることでさらに吸収が良くなります。 |
![万願寺唐辛子](http://www.nishijinhp.com/nis_data/files/togarashi.jpg)
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●万願寺とうがらしの炒め物
1人分:
エネルギー 250kcal
塩分 1.5g | |
材料 (2人分)
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作り方
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(1) | 万願寺とうがらしはヘタを取って身に切り込みを入れる。茄子、豚肉は一口大に切る。 |
(2) | フライパンにサラダ油とごま油を熱し、茄子と万願寺とうがらしを炒める。茄子がしんなりしたら火を止めて皿に取る。 |
(3) | 同じフライパンで豚肉を炒め、火が通ったら先に炒めた②をフライパンに戻し、砂糖を入れて炒める。 |
(4) | さらに、めんつゆと醤油と水を加えて炒め、汁気がなくなる直前にじゃこを加えて絡ませて出来上がり。 |
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万願寺唐辛子 | 100g |
茄子 | 1本 |
豚肉 | 100g |
じゃこ | 5g |
サラダ油 | 大さじ1 |
砂糖 | 大さじ1 |
めんつゆ(2倍濃縮) | 大さじ1.5 |
水 | 50cc |
ごま油 | 大さじ1 |
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| Copyright 2014,05,01, Thursday
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(この記事は2014年3・4月号の西陣病院広報誌『西陣病院だより』に掲載したものです)
栄養科 管理栄養士 今井 文恵
春の代名詞ともいわれるたけのこ。京都の伝統野菜として定義されています。京たけのこは、皮が白く、アク・えぐみがなく柔らかい歯ごたえで、特有の甘味があり日本一の評価を得ています。
京たけのこの栄養
食物繊維が多く、便秘改善に効果的です。蛋白質と炭水化物を多く含み、血圧を低下させるミネラル「カリウム」が豊富です。新陳代謝を高める旨味のもとのアミノ酸「チロシン」を含みます。
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京たけのこを使った料理 |
![京たけのこの木の芽あえ](http://www.nishijinhp.com/nis_data/files/takenoko.jpg)
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●京たけのこの木の芽あえ
1人分:
エネルギー 61kcal
塩分 0.9g
食物繊維2g | |
材料 (2人分)
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作り方
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(1) | たけのこを4等分にして5分ほど湯がいた後、小さめのひと口大の乱切りにする。 |
(2) | 木の芽の葉だけを包丁で細かく刻んだあと、すり鉢に入れてさらに細かくする。(この中にほうれん草を少々加えることで、美しい緑色を出すことができます。) |
(3) | 白味噌に酒、みりん、砂糖を加える。 |
(4) | ②に③を加えて、混ぜ合わせる。 |
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(5) | ①の水気を拭き取り、④に和えてできあがり。 |
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たけのこ | 100g |
白味噌 | 30g |
酒 | 小さじ1/2 |
みりん | 小さじ1/2 |
砂糖 | 小さじ1 |
木の芽 | 6~8枚 |
ほうれん草(青よせ) | 少々 |
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| Copyright 2014,03,01, Saturday
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(この記事は2014年1・2月号の西陣病院広報誌『西陣病院だより』に掲載したものです)
栄養科 管理栄養士 河本久美子
LDLコレステロールは悪玉コレステロールと呼ばれ、高くなると動脈硬化になり、心筋梗塞や脳梗塞の危険が高くなります。
DHA(ドコサヘキサエン酸)EPA(エイコサペンタエン酸)は青背の魚の油に多く含まれており、血栓の生成を防いで動脈硬化に有効です。 |
●いわしのパン粉焼き
1人分:
エネルギー 229kcal / たんぱく質 16.7g / 塩分 0.7g |
![いわしのパン粉焼き](http://www.nishijinhp.com/nis_data/files/2014_0102_eiyou_2.jpg)
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材料 (一人分)
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作り方
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(1) | いわしの開きに塩・こしょうし、粒マスタードをぬる。 |
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(2) | 【A】をまぜ、いわしにのせてオリーブオイルをふりかける。 |
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(3) | オーブンで180℃ 8~10分焼く。(耐熱容器やアルミホイルをひいてオーブントースターで焼いてもOKです。パン粉が焦げないように注意してください。) |
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いわし | 70g |
塩 | 0.3g |
こしょう | 少々 |
粒マスタード | 1g |
オリーブオイル | 3g |
A
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パン粉 | 8g |
バジル粉
(またはパセリ粉) | 少々 |
パルメザンチーズ | 2g |
おろしにんにく
(お好みで) | 少々 |
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※高LDLコレステロール血症… LDLコレステロール:140mg/dl以上(糖尿病・慢性腎臓病などの場合目標値は120mg/dl未満)
| Copyright 2014,01,01, Wednesday
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(この記事は2013年11・12月号の西陣病院広報誌『西陣病院だより』に掲載したものです)
栄養科 管理栄養士 須惠裕子
空腹時(検査まで8~10時間絶食)の血液検査結果
TGトリグリセライド(中性脂肪)150㎎/dl未満が目標
普段の生活で当てはまるものにチェックを付けてみましょう!
![チェック項目](http://www.nishijinhp.com/nis_data/files/201311-5-1.jpg)
チェックの数が多いほど要注意です!!
秋の味覚!! |
![もやしときくらげのナムル](http://www.nishijinhp.com/nis_data/files/201311-5-3.jpg)
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●もやしときくらげのナムル
1人分:
エネルギー 40kcal / 塩0.7g / 食物繊維1.9g | |
材料 (4人分:たっぷり食べたいときは2人分)
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作り方
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(1) | きくらげはもどしてもみ洗いし、さっとゆでて冷水にとり、水気を絞って繊切りにする。 |
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(2) | 人参は繊切りにし、もやしはひげ根を取り、塩を加えた熱湯で1分ほどゆで、ざるにあげて粗熱をとる。 |
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(3) | ボールに①、②を入れ、混ぜ合わせた【A】を加えてあえる。 |
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もやし | 200g |
人参 | 15g |
塩 | 0.1g |
乾燥きくらげ | 6g |
人参 | 20g |
ピーマン | 50g |
A
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すり白ごま
淡口醤油
砂糖
ごま油
一味
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大さじ1
大さじ1
小さじ1/6
大さじ1/2
適宜
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| Copyright 2013,11,01, Friday
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