西陣病院だより

栄養科 管理栄養士　林 香里

体重を1kg減らすためには？？

　体重を1kg減らすために必要な消費カロリーは、約7,000kcalと言われています。1ヶ月間で体重を1kg減らすには、1日あたり、約230kcalの消費が必要ということになります。


　掃除機かけ等の家事労働や、階段の昇降でも、ウォーキングと同様の効果があります。運動習慣のない方も、ちょっとした時間をみつけて、こまめに体を動かしましょう。

秋の味覚!!
●焼きさんまの南蛮漬け 1人分： エネルギー 280kcal / 塩0.7g
材料 （1人分）	作り方 (1)　 野菜は細く切り、軽く茹でる。 (2)　 さんまは三枚におろし、食べやすい大きさに切り、小麦粉をまぶす。 (3)　 小鍋に【A】を入れ、沸騰させて、ボウルに移す。 (4)　 さんまはこんがり焼いて、熱いうちに(3)に漬ける。 (5)　 (1)の野菜も(4)に合わせて、ときどき返しながら、20分程度漬け込む。
さんま 40g 　小麦粉 15g 　サラダ油 20g 　玉ねぎ 5g 　人参 20g 　ピーマン 50g A 唐辛子(小口切り) 酢 淡口醤油 砂糖 だし汁又は水 適量 10g 6g 8g 25g

　栄養科 管理栄養士　北奥直美

　私たちの体は加齢と共に体内の水分量が少なくなります。また高齢者は口渇感が感じにくくなり、気付かない間に脱水症状を起こしてしまうことがあります。

　脱水症状予防にはこまめな水分補給が大切です。のどが渇いていなくても定期的に水分補給をしましょう。１日に必要な水分量は2,000 ㎖と言われています。飲んで1,000 ㎖、食べて（1日３食）1,000 ㎖が目安です。
　特に糖尿病患者様の場合は、血糖が上昇しているとますます脱水症状がおこりやすくなります。よって血糖コントロールが大切になります。HbA1cの目標値が６月１日から改訂されました。　HbA1cは7.0％未満に保ちましょう！

HbA1c （%）	血糖正常化を 目指す際の目標	合併症予防の 為の目標	治療強化が 困難な際の目標
	6.0未満	7.0未満	8.0未満

野菜たっぷり!!
●ミネストローネ 1人分： エネルギー 171kcal / たんぱく質 10g / 脂質 9g 炭水化物 12g / 食物繊維 3.3g / 塩2.5g
材料 （1人分）	作り方 (1)　 手羽先とじゃがいもを下ゆでする (2)　 鍋にオリーブオイルを入れ手羽先と野菜を入れ、炒める (3)　 大豆・トマト缶・水・コンソメを入れ煮込む (4)　 塩・こしょうで味を調える
手羽先 40g 　キャベツ 15g 　じゃがいも 20g 　緑豆もやし 5g 　ブロッコリー 20g 　トマト缶 50g 　大豆（ゆで）国産 15g 　コンソメの素 3g 　食塩 0.2g 　こしょう 0.2g 　オリーブオイル 5g 　水 150ml

　栄養科 管理栄養士　小笹 清香

DASH 食とは？

アメリカで研究された「体にいい食品」を増やし、「よくない食品」を減らして血圧にストップをかける新しい食事の方策。但し、糖尿病や腎疾患の方には適していません！

増やす 成　分	カリウム・カルシウム・マグネシウム・食物繊維・タンパク質 食品例→緑黄色野菜・果物・大豆製品・低脂肪の乳製品・青背の魚など
減らす 成　分	飽和脂肪酸・コレステロール 食品例→動物性油脂、脂身の多い肉・加工肉、魚卵、レバーなど

　食塩摂取量が多い日本人は、減塩とDASH食を組み合わせることによっ
て血圧を下げる効果が高まります。肥満の方は体重コントロールも忘れずに！

レンジで出来る簡単料理
●野菜ときのこの煮浸し 1人分： エネルギー 67kcal 塩分 1ｇ
材料 （2人分）	作り方 (1)　 小松菜は3㎝に切り、人参は千切り、えのきは半分の長さに切り、しめじは小房に分け、油揚げは1㎝×3㎝くらいに切っておく。 (2)　 耐熱ボウルにだし汁と油揚げ、人参、しめじを入れてラップをかけて電子レンジで3分加熱する。 (3)　 一度取り出して、小松菜とえのきを加えて軽く混ぜてラップをかけて、さらに電子レンジで3分加熱する。 (4)　 電子レンジから出して蒸らし（そのまま置いておき）、冷めたら器に盛り付ける。
小松菜 150g 　人参 10g 　しめじ 10g 　えのき 10g 　油揚げ 20g 　だし汁(めんつゆ：水=1：2) 1/2カップ

　栄養科 管理栄養士　今井 文恵

食塩を減らす食事の工夫

1．塩分の多い漬け物や汁物、練り製品、加工食品は食べる回数と量を減らしましょう。


2．料理の味にメリハリを付けましょう。

　　　酸味利用　　　　　　　　　　　　　香味利用

3．おいしいだしをとる習慣をつけましょう。
インスタントのだしの素は、塩分の高いものが多いので要注意です！！

おすすめレシピ
●白菜と豚肉のレンジ蒸し 一人分： エネルギー 212.5kcal タンパク質15g 塩分 1.6ｇ
材料 （1人分）	作り方 (1)　 白菜は1cm幅、にらは4cmの長さにそれぞれ切る。 (2)　 耐熱皿に野菜と豚肉を広げてのせる。 (3)　 ラップをふんわりと掛けて電子レンジで約2分、豚肉に火が通るまで加熱する。 (4)　 火が通ったら、ポン酢をかけて軽く混ぜてできあがり。
豚ロース 60g 　白菜 100 　もやし 50 　にら 20g 　ポン酢 大さじ1

栄養科 調理師　河瀬 祐輝


微生物を利用して物質を生成・分解することを発酵とよびます。
発酵食品には味噌、醤油、酒、みりん、酢などの調味料や塩麹などがあります。

発酵食品の効果 　・腸内環境を整えて便通を良くする 　・栄養素の吸収が良くなり免疫力が高まる 　・血中コレステロールが低下しやすくなる 　※痙攣性便秘の方は摂取を控えめに！！

塩麹の特長 　・発酵の際に生成される「旨味成分」により、料理にコクと深みがでる 　・食材を軟らかく・消化しやすくして、栄養素の吸収を助ける 　・乳酸菌やビタミンB群を多く含む> 　※塩分制限が必要な方は摂り過ぎに注意を！！

おすすめレシピ
●塩麹豆腐ハンバーグ エネルギー 245kcal 塩分 1.9ｇ
材料 （4人分）	作り方 (1)　 玉ねぎをみじん切りにし炒める (2)　 木綿豆腐は水切りをしておく (3)　 ボウルに豚肉と塩麹を入れて混ぜておき、そこへ豆腐を潰しながら入れてよく混ぜ、さらに玉ねぎとコショウも加えてよく混ぜる (4)　 適当な大きさに成形し、油を入れて熱したフライパンで焼く (5)　 焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして蒸し焼きにして中まで火を通す (6)　 焼きあがったら器に盛り付け、大根おろしとポン酢でいただく
豚ひき肉 200g 　木綿豆腐 1丁 　玉ねぎ 1個 　塩麹 大さじ2 　コショウ 少々 　卵 1個 　大根おろし 50g 　ポン酢醤油 適量