西陣病院だより

　栄養科 管理栄養士　須惠 裕子


　白菜はキャベツと同じアブラナ科の野菜です。結球、半結球、不結球の３タイプがあり、もっとも多く出回っているのは、結球タイプです。ほとんどが水分で、100ｇ当たり14kcalと低カロリーな食材です。

・選ぶポイント
　外葉が緑色で葉の先までしっかりと巻いていて、白い部分にツヤがあり、ずっしりと重いものを選びましょう。底の芯の部分が変色していないかもチェックポイントです。カットしてあるものの場合は、葉が詰まっていてみずみずしく、断面が盛り上がっていないものを選びましょう。芯の長さが1/3より短いかどうかもチェックしましょう。

・保存ポイント
　丸ごとの場合は乾いた新聞紙に包んで冷暗所で保存しましょう。半分に切ったものは、株の根元に縦に切り目を入れておくと、白菜の成長が止まり鮮度が保たれます。いずれも縦にして置いておくと白菜の呼吸量が減って日持ちがよくなります。

●白菜の炒め漬け 1人分： エネルギー 75kcal 塩分 1.1ｇ 食物繊維1.5ｇ
材料 （2人分）	作り方 (1)　 白菜の軸は繊維に沿って5,6cmの長さの細切りにし、生姜は繊切りする。 (2)　 （A）の調味料は合わせておく。 (3)　 フライパンにごま油を入れて熱し、白菜・生姜を強火で炒め、酒をかけて火を止める。 (4)　 合わせておいた調味料を全体にからめ、冷めて味がなじんだらできあがり。
白菜（軸の部分） 200ｇ 　生姜 1かけ 　ごま油 大さじ1/2 　酒 大さじ1 A 米酢　　　 　大さじ2 砂糖　　　 　小さじ2 塩　　　　 　小さじ1/4 醤油　　　 　小さじ1