西陣病院だより

京の春野菜代表　－京たけのこ－

食物繊維が豊富で低力ロリー


食物繊維は便秘解消、大腸ガンの予防、コレステロールの吸収を妨げ体外へ排出する効果があります。また、たけのこにはカリウムも豊富に含まれ、体内の塩分バランスを調整し、体外に排出するので、むくみや高血圧に効果があります。
　たけのこのえぐみのもとシュウ酸は結石を作る要素の1つなので十分アク抜きしましょう。

たけのことアサリの混ぜご飯

（材料）４人分　1人分エネルギー370kcal　食物繊維2.2g
アサリ（殻つき）大1パック
酒　大さじ2
ゆでたけのこ　200g
米2カップ
A：出し汁2カップ、みりん・薄口しょうゆ　各大さじ1、塩　少々、サラダ油　大さじ1/2B：アサリの蒸し汁1/4カップ、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ2、三つ葉のざく切り　適宜

［作り方］
①米はといでざるに上げ、Aを加えて炊く。
②たけのこは食べやすい大きさの薄切りにする。
③アサリは殻をこすり合わせるようによく洗い、海水程度の塩水に入れて砂出しする。
④アサリの水気をよく切って鍋に入れ、酒を加え、蓋をして殻が開くまで蒸し煮する。租熱が取れたら身を殻からはずし、蒸し汁は1/4カップ分を計る。
⑤深めのフライパンにサラダ油を熱し、たけのこをサッと炒めBを加える。少し煮て④のアサリを加え、汁気がほとんどなくなるまで煮からめる。
⑥炊き上がった①に⑤を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
⑦器に盛り、三つ葉のざく切りをのせる。

栄養価の高い緑黄色野菜　－菜の花（花菜）－

豊富な栄養素


菜の花はβ力ロチンやビタミンBl・B2、ビタミンC、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維などの栄養素をバランスよく含んでいます。
　力ロチンやビタミンCは免疫力を高め風邪予防に効果的で、カルシウムは肩凝り・イライラ・骨粗しょう症予防、鉄分は貧血におススメです。苦味の成分アリルイソチオシアネートはがん予防・血栓防止に働きます。

菜の花の幸子和え

（材料）2人分　1人分エネルギー25kcal　ビタミンC66mg
菜の花　120g（1/2束）
塩　少々、練り幸子　小さじ1/4
しょうゆ　小さじ1・1/2、だし汁　小さじ1・1/2

［作り方]
①菜の花は根元のかたい部分を切り落とす。
②長さを2～3等分し、沸騰した湯に軸から先に入れてさっとゆで、冷水に取りざるに上げ水気を絞る。
③器に盛り、幸子・しょうゆ・だし汁を合わせたものを上からかける。