西陣病院だより

紫ずきん

良質のたんぱく質・栄養たっぷり


丹波黒豆を品種改良した枝豆専用品種で、粒がうっすら紫色で形状が頭巾に似ているからこの名前がつけられたと言われています。普通の枝豆に比べて大粒で、糖分が3～5倍含まれているので味にコクがあります。また良質のタンパク質を多く含み、カルシウムやビタミンＢ1・Cなども多く、栄養たっぷりです。

紫ずきんのかき揚げ　～夏の疲れはこれで解消～

【材料】2人分
ゆでた紫ずきん60g
人参　　　　　10g
玉ねぎ　　　　60g
塩　　　　　　少々
天ぷら粉
油

【作り方】
①人参は短冊切り、玉ねぎは千切りにする。
②天ぷら粉、塩、水を混ぜて衣を作り、①と紫ずきんを加えてからりと揚げる。
お好みで大根おろしを添えると、さっぱり食べやすくなります。

やまのいも

消化が良く高い栄養価


一般につくね芋とよばれる丸いもの一種です。肉質が締まり、水分が少なくて粘りがとても強いのが特長です。消化が良い上に栄養価が高いことから、老人や虚弱体質の改善に古くから貴重な食材として使われています。

とろろ蒸し　～胃腸が弱ってる時のおすすめメニュー～
【材料】2人分
やまのいも100g
鯛（他の白身魚でも代用可）1切
塩少々
酒大さじ1
しょうがの絞り汁1
卵白1個分
あん
だし汁カップ1
塩小さじ 1/2
酒大さじ1
薄口しょうゆ大さじ 1/2
水溶き片栗粉小さじ1

【作り方】
①やまのいもは皮をむき、酢水に付けてあくをぬいた後、水気をよくきり、すりおろす。
②すりおろしたやまのいもに卵白と塩少々を加える。
③魚に片栗粉を少々振り、その上に②のやまのいもをのせ、蒸し器で10分蒸す。
④片栗粉以外のあんの材料をすべて合わせて火にかけ、最後に水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。蒸しあがった魚にあんをたっぷりかける。

京の夏野菜代表　～賀茂なす～

紫色の成分「ナスニン」はポリフェノールの一種です。皮や実にも含まれていて、抗酸化作用があり、老化やがんの予防、悪玉コレステロールを抑える働きがあると言われています。体の熱を下げる働きもあり、解熱にも効果があります。

賀茂なすの田楽

【材料】２人分　エネルギー170Kcal
賀茂なす1ケ
揚げ油
白みそ　大さじ1
砂糖　小さじ1
みりん　小さじ1
黒ごま　少々

【作り方】
1、白みそに砂糖、みりんを加えてよく混ぜる。弱火にかけてだしで少し伸ばす。
2、賀茂なすを半分に切り、くしで何ヵ所か穴をあけ、水気を拭き取って油で揚げる。
3、賀茂なすにみそをかけ、黒ごまをふる。

～鹿ケ谷(ししがたに)かぼちゃ～

ひょうたんに似たおもしろい形で、安楽寺では『鹿ケ谷かぼちゃ』を食べると病気にならないとお告げを受けた事から、毎年7月に「かぼちゃ供養」が行われます。力ロテン、ビタミンC、ビタミンE、食物繊維が豊富です。カロテンは体内でビタミンAとして働く色素で、皮膚・目の角膜・口や胃などの消化器官などを健康に保ちます。

鹿ヶ谷かぼちゃのそぽろあんかけ

【材料】2人分工ネルギー140Kcal
鹿ケ谷かぼちゃ160ｇ
鶏ミンチ　30g
薄口しょうゆ　大さじ2／3
砂糖　小さじ1
みりん　小さじ1／2
しょうが1片
片栗粉　小さじ1

【作り方】
1、かぼちゃは種とわたを取り、食べやすい大きさに切って皮を所々むく。煮崩れしないように面取りをする。
2、かぼちゃをだしでやわらかくなるまでゆで、砂糖と醤油、みりんを加え、煮る。
3、鶏ミンチを火にかけ、お酒、②の煮汁を加えてそぼろ状にする。しょうがのおろし汁を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4、かぼちゃをお皿に盛り、あんをかける。

京の初夏野菜代表　～伏見唐辛子～

辛味がなく（カブサイシンが含まれていません）独特の甘みがあり、食物繊維や、カルシウム、ビタミンCが豊富です。


　ビタミンCは肌のはりを保ちしみや小じわを防ぐ効果があるほか、ウイルスや細菌に対する抵抗力を高め風邪や感染症を予防する効果があります。

伏見唐辛子の京煮

(材料) 2人分 エネルギー 85Kcal ビタミンC 29mg （成人100mg／日）
伏見唐辛子100g
ちりめんじゃこ10g
サラダ油小さじ1
濃口しょうゆ小さじ2
砂糖小さじ1
酒小さじ1
みりん小さじ1
だし汁10cc

［作り方]
1、伏見唐辛子はへたと種をとっておく
2、鍋にサラダ油を熱し、（1）を強火で炒める
3、（2）にすべての調味料、ちりめんじゃこをいれ、弱火でことこと10分、汁気がなくなる寸前まで煮ます。

じゅんさい

解熱、解毒効果


　京都の深泥池に自生する。中国医学では古くからじゅんさいの薬効が認められていて、抗がん作用や、解熱、解毒、胃弱を治す、腫れを消すなどの効果があるといわれています。


じゆんさいのかきあげ

(材料) 2人分 エネルギー 130Kcal
生じゅんさい100g
小エビ20g
刻みねぎ20g
卵白1個
天ぶら粉
揚げ油

［作り方］
1、ポールの中に水分をよく切った生じゅんさい、刻みねぎ、小エビ、卵白を加えさっと混ぜる。
2、（1）に天ぶら粉をまぶし、ダマができないようにさっと合わせる。
3､ 鍋に油をやや高めに加熱しておく。
4、（2）をスプーンなどですくい、鍋にそっといれて揚げる。